# Cogumelos com tecnologia chinesa Estimulam sistema Imunológico

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- Published: 2009-09-10T19:14:31-03:00
- Author: Cláudio Souza — Soropositivo.Org

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 Produção dos fungos cresce no Distrito Federal graças à implementação de método
oriental por pesquisadores da Embrapa que reduz custos e se adaptou bem ao ambiente

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 * [ESTADO DE MINAS – MG](https://soropositivo.org/cogumelos-com-tecnologia-chinesa-estimulam-sistema-imunologico/#estado-de-minas-mg)
 * [Leia também](https://soropositivo.org/cogumelos-com-tecnologia-chinesa-estimulam-sistema-imunologico/#leia-tambem)
 * [Relacionado](https://soropositivo.org/cogumelos-com-tecnologia-chinesa-estimulam-sistema-imunologico/#relacionado)

 

Brasília – Uma técnica chinesa de produção de cogumelos, conhecida como jun-cao,
está ajudando agricultores do Distrito Federal a produzir o alimento em escala comercial
com baixo investimento. O método foi trazido para o Brasil em 1995 pela pesquisadora
da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) Arailde Urben, que a adaptou
para as necessidades locais.

 

De acordo com Arailde, a tecnologia é capaz de baratear a produção de cogumelos 
comestíveis porque substitui os meios tradicionais em que os fungos são produzidos
em troncos de árvores ou serragem. “O método chinês permite que os cogumelos sejam
produzidos no capim, junto com outros nutrientes”, explica. O jun-cao também traz
benefícios para o meio ambiente, já que elimina a derrubada de árvores e exige uma
utilização pequena de água para irrigação. Para ter uma ideia, enquanto a produção
de 1 quilo de verduras e legumes consome, em média, 15 mil litros de água, 1 quilo
de cogumelo shimeji exige a utilização de apenas 30 litros.

 

A técnica consiste na mistura do farelo de arroz ou trigo, capim e gesso agrícola.
Juntos, eles são colocados dentro de sacos plásticos e se transformam em um substrato.
Em forma de blocos, eles são levados para uma máquina chamada altoclave, um tipo
de panela de pressão gigante que aquece o material a mais de 100 graus. Esse aquecimento
serve para eliminar micro-organismos presentes na mistura que podem matar os cogumelos.
Em seguida, são aplicadas “sementes” de cogumelos, que se desenvolvem dentro do 
substrato. Para ele frutificar, há uma indução, por meio de choque térmico de calor
e frio. “A cada dois meses, é possível produzir cerca de 625 quilos de cogumelos”,
afirma a pesquisadora.

 

Com isso, o método também contribui para a ampliação do mercado para pequenos produtores.
De acordo com Arailde, a renda mensal bruta de um produtor pode chegar a R$ 9 mil.
Porém, o investimento pode ser um pouco salgado, cerca de R$ 35 mil. Mesmo assim,
ainda é mais barato do que o modo tradicional de produção, em que há a necessidade
de uma câmara de compostagem e de pasteurização.

 

O biólogo Ricardo da Silva Oliveira, 27 anos, produz shimeji desde 2006 nos arredores
de Brasília. Ele se interessou pela produção de cogumelos ainda na faculdade, onde
conheceu a técnica chinesa. “Vi que era um processo que barateava os custos de produção
e de fácil acesso, então resolvi me aventurar.” Hoje, Ricardo fornece shimeji para
diversos restaurantes e mercados do Distrito Federal. “A produção mensal de cogumelos
é em torno de 300 a 400 quilos”, diz.

 

Porém, a maior queixa dos produtores é vencer obstáculos como o clima. Segundo o
produtor Gilsergio dos Santos Silva, de 40 anos, é necessário um ambiente extremamente
úmido com uma temperatura amena, o que é bem difícil no Planalto Central. “O cogumelo
é um fungo e precisa de umidade, frio e calor equilibrados para frutificar. Por 
isso, são necessárias estufas, onde controlamos a temperatura e umidade”, explica.

 

SAÚDE Os cogumelos são alimentos nutritivos, com quantidade de proteínas quase equivalentes
à da carne bovina e maior que a de alguns vegetais e frutas. Esses fungos também
têm baixo teor de gordura e possuem altas concentrações de fibras e sais minerais,
como fósforo, potássio, cálcio, sódio e ferro.

 

As propriedades medicinais dos cogumelos vêm sendo investigadas desde a década de
1970, especialmente em países como Japão, China, França e Estados Unidos. Hoje, 
sabe-se que podem ser importantes aliados no tratamento complementar de muitas doenças,
como o câncer, lúpus, **HPV** (vírus do papiloma humano) e até a **AIDS**, já que
estimulam o sistema imunológico. A pesquisadora da Emprapa enfatiza que ainda há
muito a ser feito para a divulgação dos cogumelos no país. “É importante que a população
conheça os benefícios desses alimentos para a nutrição e a saúde e passe a incluí-
los em sua dieta alimentar”, afirma.

 

Uso no brasil

 

A utilização desses fungos como alimento, medicamento ou em atividades religiosas
e culturais foi iniciada no país pelos índios, por volta do século 19. O cultivo
em maior escala começou em 1943, feito por técnicos do Instituto Biológico de São
Paulo, ganhando mais projeção com a chegada de imigrantes chineses, vindos de Taiwan.

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## **ESTADO DE MINAS – MG**

  |   **Editoria:**  |   **Pág.**  |   **Dia / Mês/Ano:**  |  
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**CIÊNCIA**

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**10/Setembro/09**

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## Leia também

 * [Células do sistema imunológico ](https://soropositivo.org/celulas-do-sistema-imunologico/)
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 * [Cogumelos e Plantas Alucinógenas](https://soropositivo.org/cogumelos-e-plantas-alucinogenas/)

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